|  | Города и регионы На сопках Манчжурии
«Сорианка мясная», «Гауруци», «Куцурета», «Джаркой язык», «Перимени» - это лишь немногие блюда из меню русских ресторанов в Японии. На вопрос о русской кухне любой японец, даже никогда не бывавший в русских ресторанах, сходу назовет три блюда, которые он знает, – борщ, пирожки и «русский чай» Голубцы с фуа гра
«Русский ресторан в Париже» - это звучит как гордый вызов. Если в России дебаты по поводу существования русской кухни могут вестись вечно, как вечно обсуждаются тут многие другие жизненно-философские вопросы, русские рестораны за границей обязаны «быть», так как должны являть собою олицетворение, вкусовую палитру далекой Родины Россия в итальянском соусе
Русские рестораны в Италии большая редкость: то ли итальянская кухня непобедима, то ли не было объективных причин для их возникновения. Хотя интерес к России, «казаку-морозу-водке» и русским красавицам, несомненно существует, есть итальянцы предпочитают все же родные блюда. Не секрет, что основной темой для разговоров на Апеннинах служит кухня, причем дегустация возведена в ранг настоящего искусства, а гурманом является буквально каждый. Обсуждаются не только экзотические блюда, а и вкусовые нюансы, настолько тонкие и виртуозные, что непосвященный просто не понимает о чем идет речь Stavka сделана, господа
«Любой русский ресторатор запросто может открыть заведение за границей, и оно будет удачным, - говорит известный петербургский ресторатор Гарик Айрапетян («Саквояж для беременной шпионки», «Шестой угол», «Рыжий чуб» и т.д.). – Просто мы совершенно не знаем их законов и боимся играть по их правилам» Русские, блин…
По официальным данным Петербург в 2004 году посетили 3млн 373 тыс иностранных туристов. По сравнению с юбилейно-рекордным 2003г. их количество не только не уменьшилось, но и увеличилось на 261 тыс. человек. Именно этот факт позволяет русским ресторанам Северной столицы уверенно смотреть в будущее.
Русская кухня живет в Петербурге в основном на территории двух типов заведений – дешевых фаст-фудов и дорогих туристических заведений. И те и другие чувствуют себя очень неплохо Доморощенная
На недавнем Всемирном экономическом форуме в Давосе были не только сессии и пленарные заседания, но и завершающий торжественный вечер - Russian Night. Вместе с артистами Большого театра, «Чайфом», «Маркшайдер Кунст» и Валерием Меладзе, в Давосе оказались директор «Кафе Пушкинъ» Александр Зайцев и его шеф-повар Андрей Махов с помощниками. Банкетный зал на 800 человек, 1200 участников форума. «Два часа к нам стояла сорокаминутная очередь, - поведал Зайцев, - сказать, что это был грандиозный успех – значит ничего не сказать…» История с лучшими
Мы уже не раз говорили, что для ресторатора, претендующего на то, чтобы предлагать своим гостям только лучшее, совершенно необходимо быть уверенным и в качестве ингредиентов, и в мастерстве тех, кто их готовит. И для хозяина, и для управляющего, и для бариста важно знать, что их поставщик кофейного зерна работает исключительно с тем продуктом, который отвечает самым строгим требованиям. Безусловно, вкус отданного посетителю эспрессо или капучино прямо пропорционален уровню профессиональной подготовки бариста, но в «большой цепочке» кофейная плантация-обжарщик-бариста качество зеленого зерна – это залог успеха всего предприятия Лондон. Время – барное
За последнее десятилетие Лондон превратился в барную столицу: разнообразную, непредсказуемую и очень креативную. Здесь стремятся не только побывать, но и поработать лучшие из лучших. C 1997 года в Британии ежегодно издается London Bar Guide, ставший неотъемлемой частью лондонской жизни, а также не менее уважаемые UK Bar Guide и Bar Industry Guide. Гиды строго следят за тем, как меняется барная жизнь: ведь каждый год в британской столице открываются сотни новых баров Париж. В любое время
Бары для Франции – вещь иноземная. Они, конечно, прижились здесь, но все-таки находятся под явным влиянием любимых широкими слоями населения брассери и кафе. Появились демократичные бары здесь в начале ХХ века в связи с модой на коктейли. Это были так называемые «американские бары» с высокой стойкой, за которой можно было в любое время дня пропустить по стаканчику, стоя или сидя на высоком табурете, поставив ноги на деревянную или железную перекладину. Чуть позже в барах стали появляться всевозможные развлечения, еще позже возникли бары «тематические» – политические, артистические, светские. Некоторые из них даже попали в сокровищницу мировой культуры, но это отдельная история Милан. Счастливые часов не наблюдают
Милан помешался на аперитиве. Он заимствовал традицию аперитива из Турина, где еще в 1786-м Антонио Капрано изобрел вермут – напиток, который продолжили производить и экспортировать по всему миру марки Cinzano и Gancia. Впрочем, если речь заходит о миланском аперитиве, то перечисляются имена дизайнеров, стилистов, модных домов и почти никогда не упоминаются собственно коктейли. Милан – законодатель мод сегодняшней Италии – превратил этот старинный ритуал в абсолютно светскую формулу. Старинное art de vivre трансформировалось в cocktail life. Хотя основные элементы остались прежними: приятная обстановка, эксперт-бармен и коктейль Бары кухня кормит
В Петербурге более 4,5 тыс. предприятий общественного питания и порядка тысячи из них именуют себя барами. Но в действительности формату бара соответствует лишь несколько десятков городских точек общепита. Большая часть таковых расположена в гостиницах. Согласно классической концепции, бар – это заведение с барной стойкой, где в широком ассортименте представлены алкогольные и безалкогольные напитки и коктейли и нет кухни Украина – так!
Украина – главный ньюсмейкер конца 2004 года. Возможно, политические игры заставили и рестораторов обратить более пристальное внимание на соседний с нами рынок. Тем более что этот рынок – близкий и понятный нам в силу и общего прошлого, и похожих условий ведения бизнеса – может быть весьма интересным для тех, кто ищет новые пути развития. Однако, как всякий самостоятельный рынок (также как и всякое самостоятельное общество), украинский ресторанный рынок имеет свою специфику. Об этом – в обзоре журналистов киевского журнала «РестораторЪ Украина», подготовленном специально для «Р» Ресторанный прорыв
Ресторанный рынок Краснодара переживает сегодня более чем впечатляющий подъем. Рестораны, кафе и бары открываются с почти питерской скоростью, а цена на суши, карпаччо и неизменный салат Цезарь в большинстве ресторанов приближаются к ценам московским. Не отстают от рестораторов и потребители. За последних два года краснодарцы, демонстрируя чудеса обучаемости, научились безошибочно определять единственную свежесть устриц, отличать друг от друга роллы «Калифорния» и «Филадельфия» и разбираться в винах Старого и Нового Света Рестораны Лондона, Парижа и Токио
Как и прежде, британская столица привлекает своим разнообразием. И при продолжающейся любви жителей Великобритании к карри, не так уж просто определить, какая же кухня в Лондоне все же в моде, а какие рестораны являются истинными фаворитами. Как и прежде, привлекают имена, которые уже не первый год определяют гастрономические пристрастия жителей британской столицы. По-настоящему модных ресторанов можно насчитать, по крайней мере, десяток, ведь Лондон – город большой и необычайно многоликий Голодный Петербург
Ресторанный год в Петербурге завершается на хорошей ноте. Большинство рестораторов надеются, что едальный бум продолжится и после 31 декабря: «аппетит приходит во время еды». По данным службы «Ресторанный рейтинг», за прошедший год в городе открылось около 80 ресторанов и 150 кафе. «Закрылось заведений значительно меньше. Соотношение примерно 1 к 8», - говорит коммерческий директор компании «Санкт-Петербургский Ресторанный рейтинг» Дмитрий Колесников Рецепты успеха сибирских рестораторов
Сибирь для России – земля бескрайних просторов, свободы и простоты нравов. Сегодня здесь можно найти рестораны практически любого направления, однако наибольшей популярностью пользуются заведения с демократичной атмосферой и простой едой. Попытки же рестораторов привить местным жителям любовь к Высокой кухне не имеют пока особенного коммерческого успеха Ярославль ресторанный: счастье и несчастье
Все счастливые рестораторы счастливы по-своему. Все несчастные рестораторы похожи друг на друга. Поводов для грусти у российских рестораторов три: непрофессионализм персонала, недостаток свободных помещений для новых проектов, конкуренция между ресторанами и, как следствие, отсутствие должного количества обеспеченных гостей. У рестораторов Ярославля такие же проблемы, как и у их коллег на всем пространстве нашей родины – от Калининграда до Владивостока. Профессионалов в городе мало, да и те невероятно избалованы и постоянно эмигрируют из ресторана в ресторан. Свободных помещений в городе нет Узбекская революция в Москве?
Сегодня узбекская кухня в Москве востребована как никогда. Узбекские блюда вводят в свои меню заведения, о плове и шашлыках ранее и не помышлявшие. Один за другим открываются национальные рестораны. Используя в качестве главного аргумента столь интенсивный процесс размножения, многие эксперты тут же поспешили объявить «узбекскую тему» топовым направлением на столичном ресторанном рынке. Разборчивая московская публика всегда отдавала должное узбекской кулинарии. В советское время тон ей задавал знаменитый «Узбекистан», куда приезжали отведать чебуреков со всей столицы. На заре перестройки по залам здесь бегали крысы, а официанты курили при гостях Sullivan Street Bakery
С середины и к концу 90-х жители Нью-Йорка постепенно сделали для себя незамысловатое открытие – источником «этого хорошего хлеба», который они регулярно покупают в магазинчиках рядом с домом или находят в хлебных корзинках в ресторанах, является одно и то же место – пекарня «Салливан Стрит». Автор этих строк, совсем как американский школьник прошлых времен, регулярно топал пешком целую милю, чтобы купить чудное видение – посыпанный кунжутом ломоть из манной крупы с почти не поддающейся зубам корочкой и вязкой, в дырочку, мякотью, казавшейся влажной. У манного хлеба от «Салливан Стрит» был ореховый, натуральный аромат с ноткой тунца (идеальное дополнение для бутерброда), а его корочка неизбежно взрывалась тысячью фрагментов, как только ее касался нож Любовь Пужорона
Жан-Люк Пужорон (Jean-Luc Poujauran) – один из самых ярких и харизматичных пекарей Парижа. Этот человек с безумным горящим взглядом и уверенными движениями, наверное, раздражает многих недоброжелателей, но ему до этого и дела нет. Он уверенно идет к намеченным целям. Про его личность легко можно написать целый роман Вкусовая сознательность
Как бы не казалось это удивительным, но самый крупный специалист по французскому хлебу – американец. Стивен Каплан (Steven L. Kaplan) - американский историк, ученый Корнельского Университета, вот уже 40 лет живет во Франции. 35 лет он посвятил серьезному изучению хлеба, его истории, роли в политике, технологии, вкусу, эволюции, революции и так далее. Написал на эту тему несколько книг, изданных на французском языке. Две последние стали буквально бестселлерами Сущность трапезы
Если 100 лет назад житель страны употреблял в среднем 600 граммов хлеба в день, то сегодня эта цифра уменьшилась до 160 граммов. Тем не менее, хлебная отрасль остается одной из самых стабильных во Франции. Булочная - самый популярный магазин у французов: в нее заходят в среднем 4 раза в неделю. В год француз в среднем употребляет 55 кг хлеба. Это одна из редких отраслей страны, которая в основе своей остается артизанальной. 70% хлеба во Франции выпекается ручным способом непосредственно на месте продажи, 22% производится промышленным образом и 8% производится и распространяется через сети супермаркетов «Пекарь с улицы Монж»
Само название - Le Boulanger de Monger - указывает на то, что он один и неповторим. Булочная Доминика Сэброна (Dominique Saibron) находится на одной улице с булочной «Кайзер». Двум пекарям часто приписывают соперничество, но оба, не без раздражения, это отрицают. «У меня всего одна булочная, и мне пока достаточно, – язвительно заявляет Доминик Сэброн, явно намекая на хлебную империю коллеги. – Я считаю, чтобы выложиться на все 100%, одной булочной – выше крыши» Модно без пенки
Папанинцы – самые знаменитые советские полярники – получали на своей льдине по полкило какао на декаду на человека. Паек папанинцев составлялся диетологами, и какао не случайно заняло в диете зимовщиков свое место – плотный сытный напиток как нельзя лучше подходил к условиям полярных морозов. Хотя современный городской житель не полярник, ему порой приходиться непросто суровыми русскими зимами – особенно если влажность на улице выше среднего Булки просит Петербург
Про петербургский рынок мини-пекарен даже при всем желании не скажешь «растет как на дрожжах». Если до кризиса 1998 года в городе действовало не менее 230 небольших предприятий по выпечке хлеба, то сейчас их всего лишь около 100. Однако в последние год-два ситуация начала серьезно меняться если не количественно, то качественно. Эксперты предрекают в ближайшее время бум на рынке кондитерских, совмещенных с мини-пекарнями. Пока это один из немногих форматов общепита, который пока слабо освоен в Северной столице Прогуливаясь по Невскому проспекту…
Петербургский предприниматель Олег Лега специализируется на кондитерских. Одним из первых в Северной столице в конце 1990-х годов он открыл кондитерскую «Буше». Затем последовали «Альбина» (правда, на вывеске, «жанр» «Альбины», обозначен, как cafe-shop, но сути дела это не меняет) и восточный «Марракеш». В 2004 году Лега запустил еще один проект – «Буше-бар» Праздник, который не бывает часто
Поразительно, но факт – в ресторанах Хабаровска совершенно московские цены. Стоимость салатов 400 рублей, горячие блюда от 500 рублей и выше, цена классического ролла «Калифорния» в демократичном суши-баре 350 рублей (стандартная столичная цена шести роллов «Калифорния» – 180 рублей). Говорят причина столь высоких цен в кознях местной СЭС, вынуждающей рестораторов закупать все продукты в Москве, где, как известно, все и так очень дорого, а еще прибавьте стоимость перевозки Вкус лета
Коротким московским летом у горожанина одна радость – поесть на свежем воздухе. Но найти летнее заведение, где и кухня, и обслуживание, и интерьер были бы на должной высоте, оказалось сродни разрешению бинома Ньютона. Где-то неприятно поражал уровень сервиса, особенно при сопоставлении с ценами в меню. Где-то раздражала развязность хостес, где-то – снобизм официантов, на просьбу принести мохито реагировавших псевдоудивленным: «И все?». Нашлось даже место, где оказалось невозможно провести больше пяти минут, потому что поднялся холодный ветер, а администрация не позаботилась о пледах для гостей. В результате ни одна из обследованных летних террас не была признана идеальной, но шесть максимально близких к идеалу мест вошли в наш обзор Столичные
На протяжении длительного времени – с момента основания (1998) и до сего дня – группа «Столичные рестораны» развивалась на собственные средства, постепенно набирая обороты, не делая никаких резких рывков, не выходя за пределы одного сегмента – ниши дорогих ресторанов. В прошлом же году наметилась активизация группы – если в 2002 году группой не было запущено ни одного нового проекта, то в 2003 открылся ресторанный комплекс, куда вошли ресторан «Цимес» и чайхана «Ходжа Насреддин в Бухаре», также начал работу летний ресторан «Ходжа Насреддин в Хиве» Фаст-фуд в китайском стиле
В июле в Новосибирске должна появиться уже вторая в городе закусочная в китайском стиле. Первое заведение такого рода открылось здесь год назад. Попытку освоить новую нишу предприняла местная компания «Ресторатор», управляющая сетью из 5 пиццерий (стоимость стандартной порции порядка 40 рублей) и такого же количества тематических баров («Депо», «Гараж», «Ангар» и т.д.) Многоликий Синьор П.
Как известно, томат, он же помидор, происходит из рода травянистых или полукустарниковых, однолетних или многолетних (в тропиках) растений семейства паслёновых. Родина помидора — Южная Америка. Дикий томат растет в Перу, Эквадоре, Чили. Культурный помидор растет везде. Проще сказать где помидоры не растут, чем перечислить места где их культивируют. Он – овощ-космополит. А сортов и форм культурного помидора сегодня существует около двух тысяч Сидя на красивом холме
Брунелло – это холм, а скорее даже гора, называемая холмом по простоте провинциальных нравов, который находиться в самом центре округа Монтальчино, что в Тоскане. И еще это вино, которое производится исключительно из винограда сорта санджовезе, местное название которого, кстати, тоже брунелло. Bruno – означает «тёмный», потому то и брунелло – крепкое вино с мягким вкусом, сильно отличающееся от других выдержанных красных вин своей крепостью - минимум 12,5˚, а также экстрактивностью, рубиново-красным цветом с гранатовым оттенком
В Европе столовые – важнейшая отрасль бизнеса
В Европе столовые – важнейшая отрасль бизнеса, в которую вовлечены большие капиталы, частные и государственные. Так называемый «коллективный» сектор делится на офисное питание (столовые на предприятиях), образовательный сектор (детские сады, школы, университеты) и больницы. Хотя часто в некоторых странах их деятельность распространяется также на спортивные клубы, тюрьмы, дома престарелых, интернаты и т.д. Земляника навсегда
С этими ягодами, вырастающими на растениях рода Fragaria семейств розоцветных, все время происходит какая-то путаница. Например, то, что садоводы называют клубникой, оказывается на самом деле земляникой садовой - Fragaria ananassa. А клубника – это тоже земляника, но отдельного подвида - Fragaria moschata, Земляника мускусная. Впрочем, не мудрено запутаться: всего в Европе, Азии и Америке мире известно около 1000 видов земляники, а в пищу она употребляется с древенеримских времен, причем не абы как, а со сливками или в крюшонах Мочилово по-испански
Июнь вполне может претендовать на имя самого винно-испанского месяца, поскольку именно в июне в свое время случились несколько событий, имеющих самое прямое отношение к знаменитейшему винодельческому региону Испании – Риохе. Если ваше заведение имеет хоть какое-то отношение к Испании, то вам непременно нужно знать, что 9 июня 1982 года был принят Устав Автономии Ла Риоха. Дату эту начали отмечать в Риохе практически сразу и отмечают до сих пор, к этому же дню стараются приурочить любую демонстрацию региональных достижений Первый питерский
Нашествие гастрономических бутиков на Россию продолжается. Как уже писал «Ресторатор» в №2 за 2004 г. в июле в Москве откроется первый gourmet магазин французской сети Fauchon; эксклюзивными продуктами заинтересовались почти все крупные торговые сети, в том числе и «Стокманн», открывший в «МЕГЕ» новый магазин «высококачественных продуктов»; о своих планах открыть подобные бутики объявили еще несколько компаний. В Санкт-Петербурге же первый gourmet-shop открылся еще в конце зимы Вид с кремлевского холма
Как известно, Казань является столицей Татарии, или, как принято говорить уж лет десять, Татарстана. В Татарстане проживают представители более 70 национальностей, наиболее многочисленными из которых являются татары и русские. Государственными языками в Татарстане считаются татарский и русский. Всего в республике проживает 3 773,8 тыс. человек. Оборот общепита за 2003 год в республике составил 2825000 рублей. Для сравнения – в 2002 году эта цифра равнялась 2282900 рублей. Также, по данным предоставленным Министерством торговли и внешнеэкономических связей Республики Татарстан число предприятий общественного питания в 2003 году по сравнению с годом предыдущим выросло на 5,2% Защищать интерес
В июле 2003 года в Екатеринбурге была создана Ассоциация рестораторов. В настоящий момент в ее состав входит 12 рестораторов, контролирующих порядка 25 предприятий. Ассоциация является ассоциативным членом Федерации рестораторов и отельеров России. Президент Ассоциации - Сергей Бакунин, владелец ресторана «Тюрингия» и генеральный директор компании РКЦ «Карл Цейсс», специализирующейся на оснащении ресторанов и гостиниц – рассказал нам об организации Рестораны Воронежа: три лучших процента
Воронеж - крупный индустриальный центр России, в котором расположено более 130 промышленных предприятий. Главным образом в Воронеже развивается электротехническая, химическая, пищевая и легкая промышленность, а также машиностроение. Как считают сами воронежцы, особенно им удаются самолеты, шины и каучук. С ресторанным же бизнесом дело обстоит несколько сложнее Самые модные ресторанные проекты 2003 года
Ресторан Thyme расположен в Клэпхэме, южный Лондон. Это на редкость уютный, можно сказать, «домашний» район, где достаточно моложавые лондонцы имеют возможность окунуться в атмосферу, напоминающую им прошедшие университетские деньки. Клэпхэм, равноудалённый и от суеты шумного центра и от серого однообразия городских предместий, никогда особенно не привлекал ценителей «высокой кухни». Это не то место, куда можно пойти в поисках ресторана, способного удовлетворить взыскательный вкус завсегдатая, привыкшего к современному уровню обслуживания. Впрочем, так было прежде Путь к успеху
На конец 2003 года в Челябинске, население которого приближается к миллиону, работало порядка 200 стационарных предприятий общественного питания – кафе, кофейни, клубы, казино. Собственно ресторанов в городе 60. Плюс к этому - 20 гостиничных комплексов и 20 развлекательных центров. А еще - около 700 точек уличной торговли (киосков и трейлеров с горячим питанием) и столовых в учебных заведениях и на предприятиях Джордже Костич. Охота к перемене мест
Одна из особенностей ресторанного рынка российских регионов - это любовь к героям. В каждом городе есть одна, реже - две ярких личности, которых все знают, о которых все говорят. Так, например, все знают Ружену Воробьеву, директора екатеринбургской компании "Академия Еды", Эрика Шогрена, главного ресторатора Новосибирска. Челябинская звезда - Джордже Костич Без специализации
Как известно, региональные ресторанные рынки - это совсем другая история, нежели в столицах. Развитие здесь происходит совершенно другим образом, на первый взгляд кажется, что различные российские регионы, как счастливые семьи великого гуманиста, похожи друг на друга, но, тем не менее, при ближайшем рассмотрении оказывается, что каждый из них развивается по своим законам Иркутская история
Иркутск - самый далекий российский город, где были проведены региональные конференции НТА и журнала "Ресторатор". Иркутск - город известный на весь мир, благодаря своей близости к озеру Байкал. Как выглядит сегодня ресторанный рынок этого российского областного центра - в отчете нашего обозревателя Пиво есть...
Самая западная точка России - Калининград - гастрономически очень советский город. Всем напиткам здесь предпочитают пиво, блюдам - шашлык, а водка - хозяйка каждого застолья. Пиво калининградцы пьют всюду, однако, непосредственная близость Запада диктует свой этикет - на улицах трудно встретить пешехода, пьющего пива на бегу из бутылки Уфа - правильный город
Уфа - город приятный во всех отношениях. Большой, красивый и чрезвычайно чистый. В нем работают монументальные торговые центры и элитные четырехзвездочные гостиницы. Но, что особенно приятно, в Уфе много ресторанов. Больше двухсот - по региональным меркам число это нереально высоко Тихий Дон
Ростов-на-Дону - город южный, почти курортный, с пирамидальными тополями, широкими зелеными улицами, невысокими домами, звенящими троллейбусами и розовыми кустами. Пахнет в Ростове водой и жарой, и кажется, что здесь, также как в Сочи или Ялте, на каждом углу должны шуметь многолюдные рестораны, кафе и бары, по ночам - греметь дискотеки, а через каждые сто метров - жариться свинина и осетрина Туристический рай?
Готова ли сегодня российская провинция показать свои гастрономические достижения туристу, паче чаяния заинтересовавшемуся данной темой? Это мы и попытались выяснить, избрав в качестве, может быть, несколько нехарактерного, но очень русского примера, город Суздаль… Ресторанный рынок Перми: нервных просим удалиться
Сегодня в Перми работает 25 ресторанов, 125 кафе, 185 баров и 414 закусочных и столовых. Расположены все точки общественного питания главным образом в центре города, в Ленинском районе, в спальных же зонах - тишь да гладь. Что, впрочем, горожан не слишком расстраивает - нет ресторанов, значит, нет шума, лишнего веселья, нет пьяных Снова Екатеринбург
В марте 2002 года журнал "Ресторатор" уже предлагал читателям подробный отчет о ресторанном рынке Екатеринбурга. В конце января уже этого года команда журнала с друзьями-партнерами снова посетила Екатеринбург, провела в городе очередной семинар "Ресторанный бизнес" и подготовила новый анализ развития ресторанного рынка города Ах, Самара - городок...
Самара является одним из крупнейших промышленных, научных и культурных российских городов. Обладая мощным промышленным потенциалом, город является ведущим индустриальным центром Поволжья. Столица Самарской губернии обладает выгодным географическим положением: основные железнодорожные линии, пути авиационного и речного сообщения, проходящие через Самару, связывают европейскую часть России с Уралом, Сибирью, Дальним Востоком и Средней Азией Город без фаст-фуда
В Волгограде 900 предприятий общественного питания. Предприятий открытой сети - 465, из них 12 ресторанов, 32 бара, 65 кафе, 340 закусочных, 9 столовых, 6 буфетов. Предприятий общепита при промышленных учреждениях - 150, при общеобразовательных школах - 140, при высших учебных заведениях - 23, при средних учебных заведениях - 20. Плюс -13 кулинарных магазинов, где при желании можно и перекусить Ванильная жизнь, или Господин Великий Новгород
Путешествия по небольшим городам России - занятие весьма поучительное. Не менее любопытное, чем изучение столиц регионов. Какие закономерности присущи их развитию, насколько годится для них опыт мегаполисов? И не стоит ли именно здесь поискать настоящую российскую действительность? Алма-Ата - казахский рай
Алма-Ата, хоть более и не является официальной столицей Казахстана, по-прежнему таковой считается. Экономический и культурный центр страны, город, где сосредоточены все деньги. Внешне не похожая на восточный город, Алма-Ата, при ближайшем рассмотрении, оказывается полна тех непонятных европейскому человеку связей и мотивов, на которых зиждется восточное общество Восток-Запад - фаст-фуд
Тема фаст-фуда в Казахстане пока не очень популярна, как, впрочем, и в других странах с крепкими национальными традициями приготовления вкусных и дешевых мясных блюд - шашлыков, шаурмы, плова, кебаба, чебуреков То ли еще будет?
Город Краснодар - это большое и красиво село, с белоснежными мазаными домами, с нереально зелеными улицами, бесконечными кустами роз, с многочисленными кафе с дешевым пивом и подсохшими хот-догами. Краснодарцы передвигаются по городу на трамваях, затовариваются на рыночках у бабушек-колхозниц и искренне не понимают, зачем нужно ужинать в ресторане, когда дома вкуснее и главное - дешевле Витамин роста
Некогда центр купеческой торговли, затем святая святых космического машиностроения, а нынче просто провинциальный Омск не может похвастаться особой любовью со стороны государственных властей. Ее - власть - в Омске больше ничего не привлекает. Отсюда - низкий уровень жизни и только два процента действительно состоятельных людей среди почти двухмиллионного населения Блеск и нищета петербургского фаст-фуда
Бизнес fast-food в Петербурге отличается от бизнеса fast-food в столице, также как местное словечко "шаверма" (конечно же символ постперестроечного общепита) от московского "шаурма" Лев на Стрелке
Неповторимый, великолепный, самодостаточный, не нуждающийся в рекламе ресторан "Русский лев" на самой Стрелке. Лев - это не надменность, а в первую очередь, самоуважение со всеми вытекающими, что подтверждает рассказ директора ресторана Елены Горбачук Нижний Новгород ресторанный
Постоянное население города - 1380 тыс. человек, реальное (вместе с приезжими, иногородними студентами, а также теми, кто работает в Нижнем, но проживает в соседних городах-спутниках) - более полутора миллионов человек. В развитии ресторанного рынка можно выделить два этапа. Первый - это начало 90-х годов, когда немногочисленные частные рестораны заменили существовавшие ранее государственные. Второй этап начался год-полтора назад Вернисаж
Как не странно, Питер, будучи вторым по величине российским городом, не может похвастаться ресторанным изобилием. Очень часто, за хорошими интерьерами, люди забывают о качестве кухни. А вложив деньги в профессионального шеф-повара и оборудование, их не хватает на дизайн и убранство. Может, это ещё и потому, что спрос на подобные места не так велик, как в столице В ожидании гурмана
Петербург - город со столичными амбициями и провинциальной судьбой. В отличие от Москвы, здесь всегда можно было найти недорогое и относительно сносное заведение общественного питания. Пожалуй, что именно отсюда, а не из столицы, начал в свое время развиваться российский ресторанный бизнес Успех нечаянно нагрянет
Бронислав Виногродский научился продавать чай по $250 за порцию. У него уже 60 000 клиентов Назад | | |
