|  | Бизнес-технологии Франчайзинг – решение для растущих компаний. Урок второй
В февральском номере, «Ресторатор» открыл серию публикаций, посвященных франчайзингу. Тема второго урока – Этапы создания ресторанной франчайзинговой сети.
На практике, в реализации любого франчайз-проекта выделяется два основных этапа. Во-первых, это подготовка франшизного пакета (франшизы), которая заключается в разработке ключевых параметров будущей франшизной системы и пакета соответствующей юридической документации. Во-вторых, продвижение на рынок разработанной франшизы и формирование единой франчайзинговой сети. Рассмотрим каждый из этих этапов подробнее Франчайзинг – решение для растущих компаний. Урок первый
Одна из основных проблем российского ресторанного бизнеса – нехватка инвестиций. Крупный капитал пока еще не пришел в эту сферу, что ограничивает возможности для развития небольших сетей, включающих в себя от 2 до 15 точек. Генерируемый ими денежный поток недостаточен для открытия большого числа новых заведений, персонала, квалифицированных менеджеров не хватает для выхода в регионы. Между тем мировая практика показывает, что оптимальной стратегией привлечения инвестиций в развитие сетей выступает франчайзинг Пора по барам. Экскурс
Барное движение на просторах нашей родины никогда не развивалось особенно активно. Появившаяся на Западе в начале 20-го столетия, к нам эта концепция добралась худо-бедно лишь в начале 80-х годов и распространилась весьма локально – в Прибалтике. В Юрмале в 80-м году в ресторане «Юрас перла» («Морская жемчужина») барменом стал Карл Билдерс. Прежде он был коком на пароходе «Пушкин». Как-то пароход три месяца стоял на ремонте в Канаде, а находчивый кок тем временем окончил курсы барменов. «Юрас перла» стал знаменитым, известность обрел и Билдерс – популярностью пользовалась программа варьете – единственная на тот момент в СССР Пора по барам. Экономика
Бизнес-процессы в баре, как правило, проще ресторанных. Это обусловлено самой спецификой основного потребляемого в барах продукта – алкоголя. Соответственно, меняется меню (меньший ассортимент блюд, расширенный ассортимент напитков), требования к персоналу, прежде всего, поварам, структура закупок – алкоголь не относится к числу скоропортящихся продуктов, может закупаться с определенным запасом. При этом уменьшается вероятность закупки продуктов, которые в силу колебаний числа гостей не будут использованы Критические дни
Антикризисное управление для сегодняшнего ресторанного рынка в целом вещь пока не слишком актуальная. Или еще не осознанная. Кажется, и в самом деле, о каком кризисе может идти речь, если темпы роста индустрии питания семимильные, доходность по отрасли – одна из самых высоких в экономике. Тогда как кризис, как известно, – явление, связанное с перепроизводством. И все же антикризисный менеджмент для многих компаний актуален уже сегодня, а для других он может потребоваться в скором будущем. Кстати, по оценкам экспертов, доходность ресторанного бизнеса начала снижаться – теперь она редко превышает 40% годовых Живее всех живых
Российский ресторанный бизнес, что констатируют большинство игроков, еще очень молод. Новая жизнь отечественной ресторанной индустрии началась примерно 12 лет назад, и с тех пор рынок бурно развивается. Ресторанный сектор является одной из самых ликвидных отраслей экономики, а к тому же модной – инвестируют в этот бизнес представители нефтяной и газовой промышленности, пивоваренные компании и производители продуктов питания. Однако зачастую оказывается, что инвестиции не оправдываются, и проекты гибнут. По статистике, в течение года после открытия по тем или иным причинам терпят крах восемь из десяти предприятий общественного питания Уроки фаст-фуда
Пятнадцать лет назад – в январе 1990 года – в Москве, на Пушкинской площади, открылся первый в России ресторан «Макдоналдс». Публика, измученная прелестями советского общепита, была шокирована вежливостью персонала, вкусом гамбургеров и западными технологиями уборки мусора. Фотографии очереди, выстроившейся около ресторана в день открытия, обошли все советские и многие зарубежные СМИ. Сегодня вкус гамбургеров уже никого не удивляет, эпоха очередей закончилась, а знаменитый логотип утратил способность гипнотически воздействовать на массы. Но «Макдоналдс» по-прежнему демонстрирует искусство правильного построения бизнеса Сибирский франчайзинг
Франчайзинг – инструмент развития бизнеса, которому такие компании, как Macdonald’s, обязаны своим успехом – на ресторанном рынке России приживается с трудом. Понятие интеллектуальной собственности довольно слабо защищено на законодательном уровне и еще хуже на уровне ментальном. При этом успешных, реализованных идей и концепций, которые могли бы тиражироваться, принося доход их авторам, в России хватает. Новосибирская компания «Ресторатор» придумала способ получения прибыли от продажи собственного опыта, не рискуя нанести урон бренду Нельзя не соблазниться
Особенностью пиццы как продукта является относительная простота ее приготовления, а также широкий набор ингредиентов, которые можно использовать при готовке. Пожалуй, это две главных составляющих успеха этого популярного блюда. История пиццы и пиццерий в России не столь длинна, сколь насыщенна. На волне перестроечного и постперестроечного западничества начала 90-х годов в Россию пришла «Пицца Хат». Успехами в столице крупнейшая западная сеть долгое время похвастаться не могла, в Москве и Питере действовали несколько ресторанов, но широкого распространения «Пицца Хат» в то время так и не получила Замороженный
Замороженный хлеб стал массовым продуктом для ресторанов относительно недавно. Еще 2-3 года назад его использовали лишь несколько ресторанов, а многие шеф-повара даже не знали о его существовании. Но за последние пару лет презентации, тренинги и иные рекламные акции, проводимые поставщиками, дали определенный результат: сегодня этот продукт покупают по разным данным от 20% до 40% московских ресторанов Фаст-фуд по-русски
Группа компаний «Рамзай», известная сетью семейных кафе «Рамзай» и многочисленными фирменными киоски с одноименным мороженым, запустила прошедшим летом новый проект – сеть кафе быстрого питания «Экспресс Кафе», где предлагают домашнюю русскую кухню. В меню – борщ, блинчики, сырники, язык с хреном, котлеты рубленный и бефстроганов. Средняя стоимость счета – от 100 рублей Барыши на дрожжах
Хлебопекарни традиционно воспринимаются как востребованный и прибыльный бизнес. В отличие от крупных хлебозаводов, реликтов советской эпохи, такие компании постоянно увеличивают свою долю рынка. Объясняется это тем, что небольшие частные пекарни ориентированы на удовлетворение растущих запросов потребителей, производят изделия класса premium, при этом нередко используют уникальные технологии. Кроме того, именно такие компании наиболее эффективно работают с магазинами и розничными сетями, предлагающими своим покупателям свежий хлеб Индустриализация кухни
Когда-то герой повести Юрия Олеши, директор треста пищевой промышленности Андрей Бабичев, мечтал о наступлении эпохи, которая освободит женщину от домашнего рабства, оторвет ее от копоти и рутины кухни. Место миллиона маленьких кухонек должны были занять тысячи максимально автоматизированных столовых. Бабичевская «индустриализация кухни» в СССР до некоторой степени реализовалась. Столовые появились в обилии, а бесплатные хлеб и чай остались в культурной памяти За облаками
История бортпитания началась в 1919 году, когда двухмоторные бипланы Фарман «Голиаф», во время войны использовавшиеся в качестве бомбардировщиков, были переделаны в гражданские самолеты. На борту могло уместиться 12 пассажиров. Полет между Парижем и Лондоном (именно таким был один из первых регулярных рейсов) длился три часа. За это время пассажиры успевали проголодаться. Первой едой и питьем, которые начали предлагать в самолетах, стали канапе и шампанское. Качественное питание на железных дорогах уже давно было привычным, но ожидания пассажиров воздушного транспорта не могли оправдаться при всем желании: порции были маленькие и невкусные, а установка минимального кухонного оборудования не представлялась возможной – не те были габариты у самолетов. Зато пассажиров активно упаивали шампанским До и после полета
В сознании потребителя понятие «ресторан в аэропорту» вызывает немного ассоциаций. Если пассажир летает в основном по России, то реакцией на это словосочетание будет лишь печаль в глазах и общее недоумение. Других воспоминаний это ответвление советского общепита не оставило. Но положение дел начинает постепенно меняться: на сегодняшний день в столичных аэропортах появились брендованные ресторанные концепции – «Сбарро», «Кофе Хауз», TGI Friday's, «Кофемания». Старые, оставшиеся еще с советских времен структуры, ранее целиком и полностью обеспечивавшие пассажиров питанием в аэропорту, стараются также соответствовать духу времени, и не лишиться клиента Сертификация: как она есть
В декабре 2003 года по инициативе Федерации Рестораторов и Отельеров начала действовать Система сертификации персонала ресторанов и отелей. Система задумана как общероссийская, однако пока персонал сертифицируется только в Москве. Несмотря на всю революционность и актуальность системы для отрасли, знает о ней лишь узкая группа профессионалов. Между тем, это первая серьезная попытка упорядочить и структурировать хаотичный рынок труда в индустрии питания. Основная цель данного проекта – создание в России механизма независимой оценки персонала ресторанов и отелей, что в свою очередь поможет создать целый слой профессиональных кадров, отвечающих современным требованиям. К настоящему моменту сертификацию прошли более ста человек. За год предполагается сертифицировать около 2000 человек О спорт, ты мир!
Спортивные трансляции пользуются в Москве большим успехом. Во время «крупных» событий практически все бары и клубы, в которых есть хотя бы телевизоры (не говоря уж о больших экранах), забиты до отказа. День, в который идет «большая игра», может принести заведению на 30% больше прибыли, нежели обычный выходной. Первое место в рейтинге популярности спортивных мероприятий у посетителей заведений занимает футбол, что безоговорочно подтвердили все наши собеседники. На втором месте – соревнования «Формулы 1», третье место делят теннис и регби. Такие виды спорта, как бокс, горные лыжи, виндсерфинг пока массовой популярностью не пользуются Зерно ресторанного дела
Москва, как известно, государство в государстве. Однако то же самое можно сказать и о регионах, которые являются terra incognita уже для москвичей. Очень немногие из столичных ресторанных компаний представлены в регионах, а широкомасштабную экспансию ведут единицы. Компании, действующие за уральским хребтом, даже если в Сибири они известны и уважаемы, европейской части страны мало знакомы (речь не идет о тяжелой промышленности). К числу таких игроков на ресторанном рынке относятся, например, новосибирские компании «Фуд-мастер» или «Нью-Йорк пицца», хотя по уровню своего развития, бюджетам и доходам они вполне могут соотноситься с московскими операторами. Журнал «Ресторатор» намерен изменить эту ситуацию, публикуя обзоры ресторанной жизни регионов и знакомя читателей с примерами успешного бизнеса в регионах Воды
Нынче в моде вода. Судя по рекламным образам, она символизирует здоровье, молодость, энергию, саму жизнь… «Пить нужно много», - советуют врачи. А в связи с загрязнением окружающей среды все меньше людей решается пить не бутилированную воду. Плюс антиалкогольные кампании, плюс разговоры о вредности напитков типа пепси и колы. В результате особенного выбора не остается. Крупные производители радостно потирают руки, видя все возрастающую статистику продаж. В бой вступили даже такие гиганты рынка напитков, как Pepsi и Coca-Сola, выпуская Aquafina и Bona Aqua На ресторанную мельницу
Как во многом другом, ресторанный рынок питьевой воды кардинально отличается от розницы. Многие марки воды, широко представленные на прилавках магазинов, в ресторанах отсутствуют, и наоборот, те воды, которые занимают в ресторанах топовые позиции, не пользуются большой популярностью у широких масс. Конечно, встречаются марки воды, успешно продвигаемые как в сегменте Horeca, так и в ритейле. Однако таковых немного. Это либо старые брэнды, известные еще с советских времен, либо раскрученные благодаря мощной маркетинговой и дистрибутивной политике, международные марки С легким привкусом нефти
Рынок общепита на АЗС в России развит достаточно слабо. Если на Западе, по данным ACNielsen, торговля непрофильными товарами приносит до 70% прибыли бензоколонки, то в России хотя бы какое-то подобие продуктового магазина едва ли существует даже на каждой десятой заправке. А направление общепита развито и того меньше. Но в ближайшие год – два ситуация должна измениться Большой куш в широкие сети
Похоже, что в этом году российский ресторанный бизнес ожидает большая встряска. Рынок достиг той стадии развития, когда он стал интересен для западных инвесторов. По сведениям, предоставленным журналу «Ресторатор» исполнительным директором Федерации рестораторов и отельеров Максимом Привезенцевым, в настоящий момент несколько западных инвестиционных фондов, завершив исследование состояния рынка, ведут переговоры с рядом российских сетевых игроков о своем финансовом участии в их бизнесе. Как полагает г-н Привезенцев, не исключено также, что часть денег пойдет на создание новых сетей. Куш, который достанется российским компаниям, составляет несколько десятков миллионов долларов Ресторанный Уимблдон
Фуд-корты – относительно новое для России направление ресторанного бизнеса – история торговых центров (ТЦ), на базе которых и возможно создание «ресторанных двориков», началась совсем недавно – в середине 90-х годов. Первые ТЦ появились десятилетие назад, еще спустя несколько лет начало развиваться направление фуд-кортов. Первыми в ТЦ появились даже и не целые дворики, а только отдельно стоящие кафе (примеры таких центров - «Галерея Актер», «Смоленский пассаж»), а уже потом эта идея получила более масштабное развитие. Один из первых фуд-кортов открылся в ТЦ на Манежной площади в 1997 году Петербург едет из Японии в Италию
В 2003 году у Петербурга был хороший аппетит. За 365 дней северная столица успела переварить бесконечное количество суши-баров, 300-летний юбилей, а на десерт - «на блюдечке с голубой каемочкой» - получила несколько «упитанных» столичных фаст-фудов.
Статистика - вещь беспощадная. На этот раз она засвидетельствовала, что у петербуржцев нынче гораздо более обширное ресторанное «меню». По официальным данным, за первые 9 месяцев 2003 года в городе появилось 332 новых предприятия общественного питания (Если придерживаться традиционной терминологии, ресторанами из них являются лишь 30 заведений. Кроме того, открылось 182 кафе, 58 закусочных, 38 баров, 13 буфетов, 10 столовых и 1 кулинария). Одновременно с этим, 186 точек общепита прекратили свое существование. Таким образом, положительное сальдо в отчетном гастрономическом сезоне составило 146 предприятий Хурси-ця и Чебурашка
Январь в особенности располагает к чаю по двум причинам. Во-первых, истощенные новогодними гастрономическими и алкогольными излишествами организмы сограждан буквально жаждут припасть к источнику чего-либо живительного, бодрящего и тонизирующего. Во-вторых, на улице зима и холодно. И вот уже ноги сами несут в какое-нибудь заветное, давно «обжитое» место, в котором можно гарантированно получить чайник-другой чего-нибудь приличного Сыровяленая Золушка
Трудно соотнести то, что видишь на прилавках российских рынков и магазинов под ценником с надписью «ветчина» с метровыми окороками гордых и диких черных свиней Иберийского полуострова. А соотнести придется. И то и другое - ветчина. Ибо Jamon переводится с испанского именно как «ветчина». И прошутто, кстати, тоже 10 граммов икры, или как накормить 50 президентов
Кейтеринговая фирма «Конкорд», принадлежащая петербургскому ресторатору Евгению Пригожину, за пять с небольшим лет работы накормила более 50 президентов и премьер-министров, а также бесчисленное множество королевских особ, Нобелевских лауреатов и просто высокопоставленных гостей. Свой принцип успеха ресторатор формулирует очень просто - «делай на 10% больше того, что ты обещал клиенту: предположим, он заплатил за 25 грамм черной икры, а ты дай ему 35 грамм». Живее всех живых
Российский ресторанный бизнес, что констатируют большинство игроков, еще очень молод. Новая жизнь отечественной ресторанной индустрии началась примерно 12 лет назад, и с тех пор рынок бурно развивается. Ресторанный сектор является одной из самых ликвидных отраслей экономики, а к тому же модной – инвестируют в этот бизнес представители нефтяной и газовой промышленности, пивоваренные компании и производители продуктов питания. Однако зачастую оказывается, что инвестиции не оправдываются, и проекты гибнут. По статистике, в течение года после открытия по тем или иным причинам терпят крах восемь из десяти предприятий общественного питания Шаурма. Смена имиджа
Европа сейчас активно борется с американской массовой культурой и в первую очередь с Макдоналдсом и его стандартизованной пищей, приготовление и потребление которой поставлено на поточный конвейер. Результаты этой борьбы - впервые зафиксированное в начале этого года падение уровня продаж в европейских ресторанах корпорации Шаверма ест много петербургских денег
"Петербург также отличается Москвы, как "Оливье" от салата "Столичный",- подобное высказывание, скорее всего, вызовет в душе обитателя cеверной столицы, чувство близкое к недоумению. Потому что в Петербурге все по-другому. И даже "шаурму" здесь называют не "шаурмой", а "шавермой" Место пусто не бывает
Любой ресторатор на вопрос о трех условиях успеха заведения отвечает, не задумываясь - location, location, location. От месторасположения ресторана зависит его проходимость и соответственно, доход. Проблема в том, что критерии оценки места у большинства рестораторов сходятся, а лучшие улицы города - не резиновые. Тенденции таковы: конкуренция за удачно расположенные помещения растет, благодаря спросу цена на них увеличивается, и многие рестораторы в этих условиях меняют свою политику в отношении недвижимости Король солнце
Нынешний год в винных кругах называют исключительным - ранние заморозки, отсутствие осадков и неслыханная жара. Все это довольно ощутимо сказывается на винном бизнесе Европы и, в первую очередь, Франции. В нашем специальном репортаже "с места события" - самые первые прогнозы европейских специалистов по вину. Каким будет вино урожая 2003, сколько его будет и как нынешняя ситуация повлияет на экспорт, в частности, французских вин, в частности, в нашу страну? Источники процветания
Мечта о собственном ресторанчике посещает многих. Для ее осуществления большинству желающих не хватает самого малого - начальных инвестиций. Для того, чтобы с легкостью получить деньги на запуск общепитовского проекта с нуля, в Москве надо быть, по меньшей мере, Аркадием Новиковым. Непрофильные инвесторы предпочитают брать в долю только профессиональных и известных управляющих Опрашиваем всех
За десять лет маркетинговые исследования в России из новомодной игры превратились в обычную практику. Сейчас в исследовательских компаниях российские заказы составляют в среднем 20-30% от общего количества проектов. Причем среди клиентов все чаще встречаются производители услуг - в том числе и рестораны Ставка на сладкоежек
Кажется, Москва стала ближе к Европе. По крайней мере, к Питеру, где культура походов в кондитерскую за кофе и покупкой пирожных домой (а кто ни разу не возил с собой в Москву коробочку со сластями из "Севера"?) имеет давние традиции. Или к Прибалтике, где даже старушки по утрам щебечут не на лавочках возле дома, а за столиком кондитерской с видом на площадь. В Москве традиция кондитерских только формируется. Перед людьми, их открывающими, первым делом встает вопрос о том, как готовить десерты. Варианта три Новый русский общепит
В начале сентября в Москве открылся ресторан "Грабли". Среди массы других новых проектов он выделяется загадочным названием концепции - "фри-фло", а также солидными инвестициями - около $2 млн., что для ресторана мидл-сегмента, ориентированного на потребителя со средним уровнем доходов, редкость. Его владельцы - московский ресторатор Роман Рожниковский ("Ностальжи", "Шатер") и его жена Ирина Рожниковская - уверены в том, что "Грабли" имеют достаточно высокий конкурентоспособный потенциал Купи-продай
На Западе покупка и продажа действующих компаний поставлена на поток c 50-х годов ХХ века, но для России это пока непривычная услуга. Тем не менее, рынок продажи бизнесов уже начинает складываться - сегодня его оборот в Москве достигает $110 млн. По данным экспертов компании "Магазин готового бизнеса", ежегодный рост в сегменте составляет порядка 100-150%, а его потенциальная емкость на текущий год оценивается в диапазоне от $200 до $650 млн Страна советов
В сентябре прошлого года в одной из московских газет появилось объявление, рекламирующее консультации в области ресторанного бизнеса: "Толковые консультации практикующих профи сэкономят ваши деньги и время. Однозначно!" Приручение шоколада
Несколько лет назад конфеты ручной работы продавали только в "Солей-Экспрессе". Тамошние домашние трюфеля были весьма востребованы следящими за фигурой девушками - маленькую конфету позволить можно. Сегодня шоколадные конфеты ручной работы есть в ассортименте каждой модной кофейни. Делают конфеты и в "Москве-Риме", и в "Готти", и в "Шантили", и в Mon Cafe, и в Il Pittore Ходовая еда
В начале октября мэр Москвы Юрий Лужков подписал распоряжение правительства о качественно новом этапе развития предприятий быстрого питания и скоростного обслуживания Москвы. Отныне, по идее мэра, все точки общественного питания будут открываться и закрываться в строгом соответствии с планом, разработанным Департаментом потребительского рынка и услуг и префектами округов Приключения иностранцев в России
В Москве развивается больше десяти ресторанных концепций из разных стран. В том числе и всемирно известные - McDonalds, Subway, Baskin Robbins, Pizza Hut. Однако развитие иностранных сетей в России не всегда идет так, как за океаном или в Европе. Причин тому несколько Предварительный год
Год №2002 был для петербургских ресторанов годом предварительным. Потому как все ждут, все надеются, все предвкушают торжества по случаю 300-летия города, которые должны заманить в Северную Венецию очень много очень голодных туристов Осенний счет
Проблема еды как борьбы с голодом почти перестала волновать москвичей - заведений общественного питания в столице почти 9000. Однако владельцам этих заведений - как дорогих ресторанов, так и уличных точек с хот-догами - становится все тяжелее. "Шоколадное время", когда окупались любые проекты, и в год открывалось несколько десятков элитных ресторанов, закончилось. С одной стороны, платежеспособность растет и потенциальных клиентов становится все больше Летние напасти
Лето 2003-го года запомнится надолго. Непривычно холодный июнь. Резкий рост евро по отношению к доллару. Девушка с бомбой в Mon Cafe и взрыв перед рестораном "Имбирь". Впрочем, большинство рестораторов утверждают, что никаких особых последствий для их бизнеса события нынешнего лета не имели "Кто ест в отелях по утрам, тот поступает мудро…"
Петербургские гостиницы не согласны вкушать только шведскую долю. "В среднем постоялец отеля ужинает в собственной гостинице 1 раз", - с некоторым злорадством заявляет всезнающая статистика. Все уважающие себя отели хотят уйти от своей печальной "одноразовой" судьбы (подавать не выспавшимся туристам однообразные "шведские" лакомства: йогурты, мюсли, яйца в мешочек, "кашу Бэрримора" и пр.) Некоторым это удается Доходное место
Десять лет назад в Москве начали строиться с нуля и перестраиваться из старых гостиницы действительно европейского уровня. Выглядели они малочисленными очагами благополучия среди общей постсоветской разрухи. Рестораны же при отелях были первыми ласточками Высокой кухни по-московски Отели без границ…
Во Франции крупные отели, так называемые "паласы", и хорошая кухня - вещи неразделимые. Не понятно, уходит ли это корнями к традицинному французскому гостеприимству или к французским гастрономическим традициям, но любой палас считает необходимым иметь в своем ресторане хорошую кухню какого-либо признанного шефа. И в Париже нет ни одного отеля класса люкс, ресторан которого не был бы отмечен звездами Мишлен Все они вышли из "Сайгона"
Еще полгода назад в Петербурге было модно рассуждать о кофейном буме. Сейчас разговоры поутихли: то ли тема надоела, то ли бум. Самое время написать правду о кофейнях. Строго говоря, кофейный это бум, или какой другой сказать трудно (во многих заведениях, в названиях которых присутствует упоминание о кофе, чуть ли не половину ассортимента напитков составляет чай). А владельцы заведений вообще любят говорить о том, что они продают не кофе и не чай, и даже не матэ в калабасах, а атмосферу Ничто не вечно под луной…
В одной из предыдущих публикаций в журнале говорилось о том, что бум сегодняшнего ресторанного бизнеса - ситуация, обусловленная нехваткой ресторанов в Москве по европейским и американским нормам. Мол, пока мы не дотянем до их количества, все рестораны будут жить и процветать. Беремся поспорить с автором - нынешний расцвет связан с совсем другими факторами, и его конец близок. Не исключено, что в недалеком будущем мы станем свидетелями массового банкротства и закрытия предприятий общепита Виновники изобилия
Попалась вашему покорному слуге недавно в руки "Смерть Ахиллеса" Акунина. Давно уже книжка вышла. Но когда она вышла, большинство читателей об упоминаемом в ней вине шато д'икем не имело понятия. А сейчас очень даже многие пробовали или хотя бы слышали. Или, по крайней мере, понимают, что это вино с долгой традицией, поскольку шато - замок Ресторанная экономика
Прошедший Форум "Мир Ресторана" и Неделя Высокой Кухни, как это и ни странно звучит, показали, что непосредственно сама Высокая кухня российских коммерсантов от кулинарии сегодня волнует недостаточно сильно. Гораздо интереснее, по мнению шести тысяч, посетивших выставочный форум работников общественного питания, на нынешнем этапе ресторанного развития открывать сетевые фаст-фуды, строить также сетевые кофейни и массированно углубляться в регионы Покупки, развлечения и еда
Маркетологи часто говорят, что в России очень мало серьезных торговых площадей, по сравнению с Лондоном, Нью-Йорком, другими городами мира. Но в стране не так уж много и хороших арендаторов, для которых можно строить серьезный комплекс, считают в свою очередь застройщики и владельцы таких площадей. И найти хорошего арендатора достаточно сложно, что справедливо, в том числе, и по отношению к компаниям, работающим в системе питания Не спать!
Открытие ресторана среднего уровня на 30-50 посадочных мест в так называемых "спальных" районах столицы обойдется предпринимателю в сумму 160-180 при покупке помещения а при аренде раза в полтора-два меньше, причем первые 2-3 месяца будут убыточными и около 80% основных затрат ежемесячно будет уходить на аренду, налоги, оплату персонала Японская диффузия или вдоль по Питерской
После 10-ти лет обособленной жизни московские и петербургские рестораторы, наконец-то перестали напоминать удельных князей. В конце прошлого-начале этого года началось активное взаимопроникновение ресторанных культур Кто пойдет в ресторан?
Сегодня ресторанов открывается так много, что даже завсегдатаи не поспевают за новинками ресторанной жизни. Вместе с тем, при кажущемся разнообразии форм, типология ресторанов довольно однородна. Это по-прежнему рестораны для состоятельных людей (средний счет от 50 у.е. на человека без напитков) и рестораны для среднего класса (средний счет от 15 до 30 у.е. на человека без напитков). Этот сегмент рынка ресторанов остается наиболее привлекательным Нехорошая квартира
В Петербурге примерно 4 тысячи заведений общепита. Большая часть из них располагается на арендованных площадях. Цена аренды помещения у города колеблется приблизительно от $50 до $200 (в районе Невского проспекта) за м2 в год. Арендовать помещения у частных владельцев, как правило, дороже. Здесь цены иногда доходят до $500 за м2 в год (в спальном районе этот показатель может быть в 5 и более раз меньше) Ресторан по блату
Подзабытое уже словечко "блат" вдруг всплыло, когда мы задавали профессиональным риэлторам вопрос об аренде или покупке помещений для кафе и ресторанов. "Что вы, такие площади на рынке - огромная редкость. Если вдруг мы получаем предложение о сдаче или продаже помещения под торговые или общепитовские точки, то берем кипу заявок от желающих и начинаем их обзванивать Сладкая жизнь
Наверное, не стоит в очередной раз повторять, что рынок общепита развивается достаточно полнокровно и стремительно. Форматы заведений становятся все более разнообразными и четко очерченными, происходит их постоянное "уточнение", появляются новые (или хорошо забытые старые) "типо-видовые" вариации. Свое второе рождение переживают нынче кафе-кондитерские. Хотя, нет - пожалуй, рынок пока присматривается к этой идее, осторожно примеряет ее, пытается прощупать потенциальную востребованность данного формата и определить его критерии Москва без мороженого
Милые, домашние, очень советские кафе-мороженое ушли из Москвы. И по прогнозам специалистов - производителей и поставщиков мороженого, в прежнем количестве они к нам не уже вернутся Пиву - время
На фоне общего подъема ресторанного рынка столицы, активный рост числа пивных заведений выделяется особенно. Во-первых, этот рост самый бурный, во-вторых, только он создан именно спросом, что и гарантирует успешность и прибыльность. Поясним, если в кофейни-кондитерские ходят потому, что это нынче модно, а в рестораны - всегда престижно, то в пивные рестораны-бары-забегаловки отправляются потому, что без пива себе жизни не представляют Fast food
Система фаст-фуд в мировой практике известна давно, но развиваться стремительными темпами она начала приблизительно с середины нынешнего века. Под фаст-фудом понимают кафе, куда посетитель приходит с единственным желанием - быстро утолить голод. Отсюда и выстраивается вся технология предприятий быстрого питания Рестораны. На выход
Английское слово "catering" пришло в русский язык около десяти лет назад. Тогда оно переводилось как "общественное питание", и подразумевался под ним выезд этого самого питания к клиенту. В начале девяностых стали создаваться первые кейтеринговые компании, социализирующиеся в основном на доставке обедов в офисы. Лет шесть-семь назад, когда и наши доходы возросли, и знания о ресторанном рынке несколько расширились-углубились, мы узнали, что глагол "to cater" означает еще и "стараться доставить удовольствие, угождать". Особенности приобретения недвижимости
Даже если вам очень понравилось помещение, которое вы нашли, чтобы купить или арендовать, не торопитесь "ударять по рукам", заключать договор и платить деньги. К сожалению, очень часто хлопоты с недвижимостью не заканчиваются заключением договора аренды или купли продажи, а только начинаются Ходовая кухня
Все блюда отечественного стрит-фуда - чужеземного происхождения. Даже блины, выпекаемые на улице, первыми догадались производить французы. Именно по этой причине сетевые общепитовские компании не могут запатентовать свой продукт. Потому-то неизвестные неофиты только и занимаются, что клонируют бизнес, поскольку он прибылен, а желающих приобщиться - хоть отбавляй. И выживает на этом рынке вовсе не вкуснейший. Назад | | |
